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第一部分 產業環境透視
第一章 餐飲行業發展綜述 1
第一節 餐飲行業的定義及分類 1
一、餐飲行業的定義 1
二、餐飲行業的分類 1
第二節 餐飲行業特點分析 2
一、餐飲業的特性 2
1、餐飲業生命周期 2
2、餐飲業要素密集性 4
3、餐飲業經營風險 6
二、餐飲業的基本特征 7
三、現代餐飲業的特點 8
四、餐飲管理的特點和任務 10
第三節 餐飲行業國民經濟地位分析 11
一、餐飲業的市場細分 11
二、餐飲業的經濟地位 17
三、餐飲業的社會意義 18
四、餐飲業的成本核算 24
第四節 餐飲行業關聯行業發展分析 26
一、上游行業對餐飲業發展影響分析 26
1、調味品行業對餐飲業發展影響分析 26
2、畜牧業對餐飲業發展影響分析 32
3、農作物種植業對餐飲業發展影響分析 32
二、關聯行業對餐飲業發展影響分析 33
1、旅游業對餐飲業發展影響分析 33
2、酒店業對餐飲業發展影響分析 35
3、會展業對餐飲業發展影響分析 36
4、商業地產業對餐飲業發展影響分析 36

第二章 餐飲行業市場環境及影響分析 38
第一節 餐飲行業政治法律環境 38
一、行業政策環境分析 38
1、行業管理體制分析 38
2、行業主要法律法規 41
3、行業相關標準匯總 42
二、行業主要政策動向 44
1、刷卡費率有望結構性調整 44
2、餐飲業受限制三公消費影響進入調整期 46
3、中國餐飲業需建立安全機制 48
三、行業發展規劃解析 49
第二節 行業經濟環境分析 53
一、宏觀經濟形勢分析 53
二、宏觀經濟環境對行業的影響分析 71
第三節 行業社會環境分析 72
一、行業社會環境分析 72
1、行業發展與社會經濟的協調 72
2、行業面臨的食品安全問題 72
3、行業發展的地區不平衡問題 81
二、行業文化環境分析 82
1、中國傳統飲食文化 82
2、國內各地區飲食文化 84
3、西式餐飲文化在中國的發展 88
第四節 行業技術環境分析 89
一、餐飲業技術現狀及趨勢 89
二、餐飲信息技術潛力分析 93
三、餐飲業前沿科技革新分析 93

第三章 國際餐飲行業發展分析及經驗借鑒 96
第一節 全球餐飲市場總體情況分析 96
一、全球餐飲業發展歷程 96
二、全球餐飲業市場規模 98
三、全球餐飲業市場需求 98
四、全球餐飲業市場競爭格局 99
五、全球餐飲業先進經營模式 100
六、跨國餐飲企業在華投資分析 102
1、跨國餐飲企業在華投資布局 102
2、跨國餐飲企業在華競爭策略 105
第二節 全球主要國家（地區）餐飲行業發展分析 108
一、美國餐飲行業發展分析 108
二、歐洲餐飲行業發展分析 110
三、日本餐飲行業發展分析 112
四、韓國餐飲行業發展分析 115
第三節 中餐業在國際市場的發展 115
一、中餐業進入國際市場的方式 115
二、中餐業進入國際市場的模式選擇 116
1、契約進入模式 116
2、投資進入模式 117
3、網絡進入模式 118
三、中餐業在國際市場的發展 118
1、美國中餐業發展分析 118
2、歐洲中餐業發展分析 119
3、亞洲中餐業發展分析 119
第二部分 行業深度分析
第四章 我國餐飲行業整體運行指標分析 120
第一節 餐飲行業經濟運行指標分析 120
一、全國及各省市餐飲業基本情況 120
1、全國及各省市餐飲業企業單位數 120
2、全國及各省市餐飲業企業從業人員數 120
3、全國及各省市餐飲業營業面積 121
二、全國及各省市餐飲業資產負債情況 121
1、全國及各省市餐飲業資產總計 121
2、全國及各省市餐飲業負債合計 122
3、全國及各省市餐飲業所有者權益總合計 122
三、全國及各省市餐飲業經營情況 123
1、全國及各省市餐飲業企業營業額 123
2、全國及各省市餐飲業企業客房收入 123
3、全國及各省市餐飲業企業餐費收入 124
4、全國及各省市餐飲業企業商品銷售收入 124
5、全國及各省市餐飲業企業其他收入 125
四、全國及各省市餐飲業效益情況 125
1、全國及各省市餐飲業企業主營業務收入 125
2、全國及各省市餐飲業企業主營業務成本 126
3、全國及各省市餐飲業企業主營業務稅金及附加 126
4、全國及各省市餐飲業企業主營業務利潤 127
5、全國及各省市餐飲業企業其他業務利潤 128
第二節 連鎖餐飲行業經濟運行指標分析 129
一、連鎖餐飲企業基本情況 129
1、連鎖餐飲企業基本情況 129
2、連鎖餐飲企業門店分布情況 130
3、連鎖餐飲企業配送中心分布情況 131
4、連鎖餐飲企業配送中心36城市分布情況 132
二、各地區連鎖餐飲企業基本情況 134
1、各地區連鎖餐飲企業直營門店基本情況 134
2、各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況 135
3、36城市連鎖餐飲企業門店分布情況 136
4、36城市連鎖餐飲企業直營門店基本情況 138
5、36城市連鎖餐飲企業加盟門店基本情況 139
三、連鎖餐飲企業經營情況 140
1、商品購進總額 140
2、統一配送商品購進額 141
3、自有配送中心配送商品購進額 141
4、非自有配送中心配送商品購進額 142
5、營業額 142
6、餐費收入及商品銷售額 143
四、各地區連鎖餐飲企業經營情況 143
1、各地區連鎖餐飲企業經營情況 143
2、各地區連鎖餐飲企業直營門店經營情況 145
3、各地區連鎖餐飲企業加盟門店經營情況 147
4、36城市連鎖餐飲企業經營情況 149
5、36城市連鎖餐飲企業直營門店經營情況 151
6、36城市連鎖餐飲企業加盟門店經營情況 153

第五章 我國餐飲市場深度運行分析 156
第一節 餐飲市場發展形勢分析 156
一、餐飲發展整體態勢分析 156
二、節 儉消費理念將不斷深入 156
三、高端餐飲轉型分析 156
四、大眾化餐飲市場機會分析 157
五、政策影響下餐飲走向分析 157
第二節 餐飲行業O2O市場發展分析 158
一、中國餐飲行業O2O市場發展背景 158
二、中國餐飲行業O2O在線用戶規模 158
三、中國餐飲行業O2O市場規模 158
四、團購網站餐飲交易規模排名 158
五、中國餐飲O2O網站移動端排名 159
六、中國餐飲行業O2O的發展趨勢 159
第三節 餐飲行業消費形態分析 160
一、消費群體分析 160
1、餐飲業消費群體研究 160
2、中國人均餐飲消費支出 160
3、中國餐飲消費趨勢分析 161
二、消費結構分析 163
1、城鎮居民餐飲消費結構 163
2、消費者不同食用時機餐飲需求 163
3、不同餐飲業態的消費特征 164
三、消費行為分析 165
1、餐飲消費者心理分析 165
2、消費者餐飲決策分析 167
3、餐飲消費行為分析 169
第四節 餐飲消費者品牌偏好分析 170
一、產品品牌偏好 170
1、菜品的造型 170
2、菜品的分量 170
3、菜品的味道 171
4、菜品的選材 171
5、菜品的價格 171
6、菜品的宣傳 172
二、環境品牌偏好 172
1、趨向自然 172
2、文化包裝 173
三、服務品牌偏好 173
四、餐館的整體形象品牌偏好 174
五、品牌偏好的特性 174
第五節 餐飲行業浪費分析 176
一、餐飲行業浪費現狀分析 176
二、餐飲浪費深層原因分析 176
三、餐飲浪費認識誤區分析 178
四、遏制餐飲浪費的對策建議 179
第六節 餐飲行業信息化分析 181
一、我國餐飲行業信息化運行分析 181
1、餐飲信息化尚處起步階段，多以事務性應用為主 181
2、信息化新技術不斷涌現，不斷豐富產品種類 182
3、從單一環節 的信息化應用向集成化方向轉變 182
4、大型連鎖企業紛紛加強信息化連鎖管理系統的應用 183
5、社會化媒體營銷挖掘新的業績增長點 183
6、信息技術產品市場前景廣闊 184
二、餐飲企業信息化應用情況抽樣分析 184
三、餐飲企業信息化主要應用方向 185
1、信息化服務 185
2、信息化管理 187
四、餐飲企業信息化發展的問題 189
五、餐飲業信息化應用發展趨勢 191
1、制定信息化戰略發展規劃 191
2、包含整個產業鏈的一體化解決方案 192
3、根據企業自身特點進行個性化定制 192
4、各環節 間信息化數據共享進一步加強 193
5、信息化服務將向垂直化和平臺化兩個方向延伸發展 193
6、物聯網、云計算加速餐飲業信息化創新 194
7、移動互聯網引領餐飲信息化新浪潮 194
第七節 餐飲企業轉型升級策略分析 195
一、產品升級轉型 195
1、餐飲產品的標準化 195
2、產品的差異化 195
3、食品安全保障 196
4、通過品牌塑造升級轉型 196
二、服務創新升級轉型 197
1、服務理念的創新 197
2、通過增加服務項目提升附加價值 197
三、管理轉型升級 198
1、通過管理理念創新升級轉型 198
2、嚴格控制成本 198
3、通過信息技術升級轉型 199
4、餐飲企業通過自身培訓提升整體管理實現升級轉型 200
5、通過加盟連鎖升級轉型 201
6、通過海外擴張和國際化實踐升級轉型 201
第八節 餐飲產業發展的問題及對策 202
一、餐飲產業發展的問題 202
1、餐飲衛生與安全問題 202
2、勞動力成本不斷上升 203
3、厲行節 約風氣對餐飲業態的影響 203
二、餐飲企業的突圍策略 204
1、夯實中央廚房 204
2、加大信息技術投入 204
3、進行跨界投資 205
4、做大食品產業 205
5、提升餐飲文化內涵 206

第六章 我國餐飲行業營銷趨勢及策略分析 207
第一節 餐飲目標市場分析 207
一、婚宴市場 207
二、壽宴市場 210
三、商務用餐 212
第二節 餐飲行業市場營銷策略分析 213
一、未來餐飲營銷的發展趨勢 213
二、不同規模的餐飲企業選擇的連鎖方式 216
三、中國餐飲的特色營銷方式 217
四、節 假日餐飲營銷戰略 219
五、餐飲業微博營銷分析 221
第三節 餐飲行業團購營銷策略分析 224
一、餐飲團購概述 224
二、餐飲團購機會分析 225
三、餐飲團購目標群體定位 226
四、團購網站助推餐飲業增值 228
五、團購結合移動互聯網勢不可擋 229
六、餐飲業根據消費者"團購"習慣創新營銷模式 230
第四節 餐飲行業移動營銷策略分析 231
一、餐飲行業移動營銷概述 231
二、餐飲行業移動營銷應用 231
第三部分 市場全景調研
第七章 我國餐飲行業不同業態市場分析預測 234
第一節 餐飲業不同業態市場分析 234
一、餐館酒樓 234
二、快餐送餐 242
三、火鍋 245
四、西餐 247
五、賓館餐飲 249
六、休閑餐飲 250
七、綜合餐飲 251
第二節 西餐業市場分析 254
一、國外各類西餐的特色 254
二、中國西餐發展歷程 256
三、中國西餐市場現狀 258
四、酒店西餐業圣誕經濟現狀及發展分析 259
五、西餐的未來市場經營分析 261
第三節 快餐業市場分析 262
一、快餐業市場發展的現狀 262
二、2018-2020年西式快餐在中國的市場情況 263
三、中式快餐的優劣勢分析 264
四、2018-2020年中式快餐發展情況 265
五、中式快餐發展的制約因素及策略分析 266

第八章 我國餐飲行業不同菜系市場分析預測 269
第一節 中國餐飲菜系介紹 269
第二節 不同菜系市場分析 272
一、川菜消費市場分析 272
二、粵菜消費市場分析 275
三、魯菜消費市場分析 279
四、蘇菜消費市場分析 280
五、湘菜消費市場分析 281
六、閩菜消費市場分析 283
七、浙菜消費市場分析 284
八、皖菜消費市場分析 286

第九章 我國餐飲行業不同形式市場分析預測 287
第一節 中國餐飲連鎖行業分析 287
一、中國餐飲連鎖行業發展概況 287
1、中國餐飲業連鎖經營環境分析 287
2、國內外餐飲連鎖發展比較分析 290
3、中國餐飲連鎖經營增長性分析 296
4、餐飲企業實施連鎖的路徑分析 297
二、餐飲連鎖細分市場分析 299
1、中餐連鎖業發展分析 299
2、快餐連鎖業發展分析 306
3、其它餐飲連鎖業分析 311
三、餐飲連鎖業物流分析 317
1、餐飲連鎖業物流的需求、成本與績效評價 317
2、餐飲連鎖業發展形勢分析 318
3、降低餐飲連鎖業物流成本的途徑 319
四、餐飲連鎖業的經營管理 321
1、餐飲連鎖業經營管理概況 321
2、餐飲連鎖業的選址模式剖析 325
3、餐飲連鎖經營的商圈分析 328
4、連鎖餐飲業顧客關系管理研究 331
5、連鎖餐飲企業外賣服務模式案例分析 335
第二節 酒店、飯店餐飲業經營分析 341
一、酒店餐飲業個性化服務分析 341
1、準備有特色的餐廳及餐位 341
2、提供個性化的菜單 343
3、風格獨特的兒童自助餐 343
二、星級酒店餐飲經營分析 344
1、星級酒店經營餐飲的SWOT分析 344
2、星級酒店餐飲經營的重點分析 346
3、星級酒店餐飲業經營策略分析 348
三、酒店、飯店餐飲業營銷分析 353
1、酒店餐飲業概述 353
2、酒店餐飲市場分析 354
3、盤活酒店餐飲的要素 355
4、酒店餐飲業營銷觀念 356
四、酒店、飯店餐飲業經營策略 360
1、酒店餐飲營銷策略分析 360
2、星級飯店餐飲的經營策略 361
3、賓館、飯店餐飲的經營對策 362
第四部分 競爭格局分析
第十章 餐飲行業區域市場分析 365
第一節 華北地區餐飲市場分析 365
一、華北市場概述 365
二、北京餐飲市場分析 365
三、天津餐飲市場分析 367
四、河北餐飲市場分析 368
五、山西餐飲市場分析 370
六、內蒙古餐飲市場分析 371
第二節 華東地區餐飲市場分析 371
一、上海餐飲市場分析 371
二、山東餐飲市場分析 373
三、江蘇餐飲市場分析 376
四、浙江餐飲市場分析 377
五、安徽餐飲市場分析 381
六、江西餐飲市場分析 383
七、福建餐飲市場分析 383
第三節 華南地區餐飲市場分析 386
一、廣東餐飲市場分析 386
二、廣西餐飲市場分析 388
三、海南餐飲市場分析 389
第四節 華中地區餐飲市場分析 390
一、河南餐飲市場分析 390
二、湖南餐飲市場分析 391
三、湖北餐飲市場分析 393
第五節 東北地區餐飲市場分析 394
一、黑龍江餐飲市場分析 394
二、吉林餐飲市場分析 395
三、遼寧餐飲市場分析 396
第六節 西北地區餐飲市場分析 399
一、陜西餐飲市場 399
二、甘肅餐飲市場 401
三、青海餐飲市場 403
第七節 西南地區餐飲市場 403
一、四川餐飲市場分析 403
二、重慶餐飲市場分析 405
三、貴州餐飲市場分析 409
四、云南餐飲市場分析 409

第十一章 我國餐飲行業競爭形勢及策略 411
第一節 行業總體市場競爭狀況分析 411
一、餐飲行業競爭結構分析 411
二、餐飲行業企業間競爭格局分析 411
三、餐飲行業集中度分析 413
四、餐飲行業SWOT分析 413
第二節 餐飲行業競爭格局分析 417
一、國內外餐飲競爭分析 417
二、我國餐飲市場競爭分析 417
三、國內主要餐飲企業動向 419
第三節 餐飲行業并購重組分析 421
一、跨國公司在華投資兼并與重組分析 421
二、本土企業投資兼并與重組分析 421
三、行業投資兼并與重組趨勢分析 422
第四節 2022-2027年餐飲市場競爭策略分析 423
一、控制餐飲業供應鏈下游 423
二、以用戶為方向創造價值 426
三、政府創造穩定的政策環境 427

第十二章 我國餐飲行業領先企業經營形勢分析 433
第一節 快餐送餐類重點企業 433
一、肯德基 433
1、企業概況 433
2、企業經營分析 433
3、企業競爭力分析 434
4、企業經營策略和發展戰略 435
二、麥當勞 438
1、企業概況 438
2、企業經營分析 439
3、企業競爭力分析 441
4、企業經營策略和發展戰略 447
三、真功夫餐飲管理有限公司 449
1、企業概況 449
2、企業經營分析 450
3、企業競爭力分析 451
4、企業經營策略和發展戰略 452
四、常州麗華快餐集團有限公司 461
1、企業概況 461
2、企業經營分析 462
3、企業競爭力分析 464
4、企業經營策略和發展戰略 465
五、頂新國際集團 466
1、企業概況 466
2、企業經營分析 466
3、企業競爭力分析 469
4、企業經營策略和發展戰略 469
六、中國百勝餐飲集團 469
1、企業概況 469
2、企業經營分析 470
3、企業競爭力分析 471
4、企業經營策略和發展戰略 474
七、味千（中國）控股有限公司 476
1、企業概況 476
2、企業經營分析 478
3、企業競爭力分析 480
4、企業經營策略和發展戰略 481
八、永和大王餐飲集團 482
1、企業概況 482
2、企業經營分析 483
3、企業競爭力分析 483
4、企業經營策略和發展戰略 484
九、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 486
1、企業概況 486
2、企業經營分析 486
3、企業競爭力分析 487
4、企業經營策略和發展戰略 487
十、馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 492
1、企業概況 492
2、企業經營分析 493
3、企業競爭力分析 493
4、企業經營策略和發展戰略 494
第二節 餐館酒樓類重點企業 495
一、中國全聚德(集團)股份有限公司 495
1、企業概況 495
2、企業經營分析 496
3、企業競爭力分析 498
4、企業經營策略和發展戰略 503
二、海港飲食集團 506
1、企業概況 506
2、企業經營分析 507
3、企業競爭力分析 507
4、企業經營策略和發展戰略 507
三、上海杏花樓（集團）股份有限公司 507
1、企業概況 507
2、企業經營分析 508
3、企業競爭力分析 509
4、企業經營策略和發展戰略 509
四、江蘇菜根香餐飲連鎖有限公司 510
1、企業概況 510
2、企業經營分析 510
3、企業競爭力分析 511
4、企業經營策略和發展戰略 512
五、順峰集團 512
1、企業概況 512
2、企業經營分析 512
3、企業競爭力分析 514
4、企業經營策略和發展戰略 515
六、湖南韶山毛家發展有限公司 516
1、企業概況 516
2、企業經營分析 516
3、企業競爭力分析 517
4、企業經營策略和發展戰略 518
七、浙江向陽漁港集團股份有限公司 522
1、企業概況 522
2、企業經營分析 523
3、企業競爭力分析 524
4、企業經營策略和發展戰略 525
八、重慶陶然居飲食文化集團 526
1、企業概況 526
2、企業經營分析 526
3、企業競爭力分析 526
4、企業經營策略和發展戰略 527
九、北京湘鄂情股份有限公司 528
1、企業概況 528
2、企業經營分析 529
3、企業競爭力分析 541
4、企業經營策略和發展戰略 541
十、小南國餐飲控股有限公司 542
1、企業概況 542
2、企業經營分析 543
3、企業競爭力分析 544
4、企業經營策略和發展戰略 545
第三節 火鍋類重點企業 546
一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 546
1、企業概況 546
2、企業經營分析 547
3、企業競爭力分析 550
4、企業經營策略和發展戰略 551
二、重慶德莊實業(集團)有限公司 552
1、企業概況 552
2、企業經營分析 552
3、企業競爭力分析 553
4、企業經營策略和發展戰略 553
三、重慶秦媽餐飲文化有限公司 554
1、企業概況 554
2、企業經營分析 555
3、企業競爭力分析 555
4、企業經營策略和發展戰略 556
四、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司 556
1、企業概況 556
2、企業經營分析 557
3、企業競爭力分析 557
4、企業經營策略和發展戰略 558
五、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 558
1、企業概況 558
2、企業經營分析 559
3、企業競爭力分析 559
4、企業經營策略和發展戰略 559
六、小尾羊內蒙古餐飲連鎖有限公司 560
1、企業概況 560
2、企業經營分析 560
3、企業競爭力分析 562
4、企業經營策略和發展戰略 563
七、譚魚頭投資股份有限公司 567
1、企業概況 567
2、企業經營分析 567
3、企業競爭力分析 568
4、企業經營策略和發展戰略 569
八、重慶劉一手餐飲管理有限公司 570
1、企業概況 570
2、企業經營分析 571
3、企業競爭力分析 571
4、企業經營策略和發展戰略 572
九、重慶巴將軍實業（集團）有限公司 572
1、企業概況 572
2、企業經營分析 573
3、企業競爭力分析 573
4、企業經營策略和發展戰略 574
十、重慶孔亮餐飲管理有限公司 574
1、企業概況 574
2、企業經營分析 575
3、企業競爭力分析 575
4、企業經營策略和發展戰略 575
第五部分 發展前景展望
第十三章 2022-2027年餐飲行業前景及趨勢預測 577
第一節 2022-2027年餐飲市場發展前景 577
一、2022-2027年餐飲市場發展潛力 577
二、2022-2027年餐飲市場發展前景展望 578
三、2022-2027年餐飲細分行業發展前景分析 581
第二節 2022-2027年餐飲市場發展趨勢預測 582
一、2022-2027年我國餐飲市場發展趨勢分析 582
二、2022-2027年我國餐飲產品價格趨勢分析 586
三、2022-2027年我國餐飲行業資本市場趨勢 586
第三節 2022-2027年餐飲市場消費預測 588
一、"十四五"餐飲消費量預測 588
二、關鍵餐飲品種需求預測 589
第四節 2022-2027年中國餐飲行業供需預測 590
一、2022-2027年中國餐飲行業供給預測 590
二、2022-2027年中國餐飲行業需求預測 590
三、2022-2027年中國餐飲行業規模預測 593
第五節 2022-2027年餐飲行業規劃建議 594
一、餐飲行業"十三五"規劃總結 594
二、餐飲行業"十四五"規劃預測 594
三、2022-2027年餐飲行業規劃建議 595
第六部分 發展戰略研究
第十四章 餐飲行業投融資與并購分析 599
第一節 中國餐飲連鎖行業投融資與并購背景分析 599
一、產業投融資熱點分析 599
二、投資熱點領域 600
三、投資熱點區域 600
四、投資熱點方式 601
五、投資熱點回報 601
第二節 中國餐飲連鎖行業投融資與并購環境分析 602
一、中國產業政策對餐飲連鎖行業的影響 602
1、政策環境影響因素分析 602
2、現有政策解讀 602
3、有利因素 603
4、風險因素 604
二、中國經濟發展對餐飲連鎖行業的影響 605
1、國家財政及金融 605
2、投資銀行 606
3、民間資本 607
第三節 中國餐飲連鎖行業投融資與并購現狀分析 609
一、產業總體投資規模分析 609
二、產業投資特點分析 610
1、餐飲業行業周期性 610
2、餐飲業壁壘分析 611
3、餐飲業成長性分析 613
4、餐飲業贏利性分析 614
5、餐飲業投資的八大優勢 622
三、產業投資回報分析 623

第十五章 餐飲行業投資風險與機會分析 625
第一節 餐飲行業投資現狀分析 625
一、餐飲行業總體投資結構 625
二、餐飲行業投資目標情況 625
三、餐飲行業投資增速情況 626
四、餐飲分業態投資分析 627
五、餐飲分地區投資分析 628
第二節 2022-2027年餐飲行業投資風險分析 629
一、影響餐飲行業發展的主要因素 629
1、影響餐飲行業運行的有利因素 629
2、影響餐飲行業運行的穩定因素 629
3、影響餐飲行業運行的不利因素 630
二、餐飲行業投資風險分析 630
1、餐飲行業政策風險 630
2、餐飲行業技術創新風險 632
3、餐飲行業原料供求風險 632
4、餐飲行業宏觀經濟波動風險 633
5、餐飲行業市場運營風險 633
6、餐飲行業食品安全風險管理 635
7、餐飲行業其他風險 636
8、風險應對策略 638
第三節 2022-2027年餐飲行業投資機會分析 640
一、餐飲投資項目分析 640
二、可以投資的餐飲模式 641
三、2020-2023年餐飲投資機會 643
四、2020-2023年餐飲細分行業投資機會 644
五、2020-2023年餐飲投資新方向 650

第十六章 餐飲行業投資策略建議 653
第一節 宇博智業投資建議 653
一、餐館酒樓投資建議 653
二、快餐送餐投資建議 655
三、火鍋投資建議 657
四、西餐投資建議 660
五、賓館餐飲投資建議 661
六、休閑餐飲投資建議 662
七、其他類型餐飲業投資建議 663
1、小區餐飲店 663
2、加盟店餐飲 663
3、特色小餐飲店 664
第二節 餐飲行業資本市場主要運作模式分析 665
一、資本運作模式比較 665
二、餐飲行業資本市場運作模式成功案例分析 669
第三節 餐飲行業資本市場運作建議 671
一、餐飲行業A股上市情況分析 671
二、餐飲行業資本市場主要運作模式分析 671
圖表目錄
圖表：餐飲產品生命周期 3
圖表：餐飲產品生命周期的各階段的基本特征 4
圖表：餐飲新的市場間隔 12
圖表：餐飲業新的市場空間 13
圖表：餐飲業八大細分市場類型 14
圖表：餐飲業二維矩陣圖 15
圖表：餐飲業組合細分變量 16
圖表：餐飲業細分矩陣（按餐廳類型分） 16
圖表：餐飲業細分矩陣（按菜系分） 17
圖表：對不同餐飲市場細分類型的評估 17
圖表：2015-2022年調味品、發酵制品制造企業單位數 27
圖表：2015-2022年調味品、發酵制品制造虧損企業單位數及增長 28
圖表：2015-2022年調味品、發酵制品制造虧損企業虧損總額及增長 28
圖表：2015-2022年調味品、發酵制品制造從業人員平均人數及增長 29
圖表：2015-2022年調味品、發酵制品制造工業銷售產值及增長 29
圖表：2015-2022年調味品、發酵制品制造出口交貨值及增長 30
圖表：2015-2022年調味品、發酵制品制造產成品及增長 30
圖表：2015-2022年調味品、發酵制品制造主營業務收入及增長 31
圖表：2015-2022年調味品、發酵制品制造主營業務成本及增長 31
圖表：2015-2022年調味品、發酵制品制造利潤總額及增長 32
圖表：2013-2020年國內生產總值及其增長速度 54
圖表：2019-2020年國內生產總值增長速度（累計同比） 55
圖表：2020年我國居民消費價格上漲情況（月度同比） 56
圖表：2019-2020年我國城鎮居民人均可支配收入實際增長速度 57
圖表：2019-2020年我國農村居民人均收入實際增長速度（累計同比） 57
圖表：2013-2020年全社會固定資產投資及其增長速度 59
圖表：2013-2020年公共財政收入及其增長速度 61
圖表：2020年末全部金融機構本外幣存貸款余額及其增長速度 64
圖表：2020年我國匯率變化情況 66
圖表：我國人民幣存貸款基準利率歷次調整一覽表 67
圖表：2017-2020年我國存款準備金率調整一覽表 68
圖表：2015-2020年社會消費品零售總額及其增長速度 69
圖表：2013-2020年我國貨物進出口總額 70
圖表：2017-2018年限額以上餐飲業企業單位數 120
圖表：2017-2018年限額以上餐飲業從業人員數 120
圖表：2017-2018年限額以上餐飲業餐飲營業面積 121
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業企業年末資產 121
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業企業負債 122
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業企業所有者權益 122
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業企業營業額 123
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業企業客房收入 123
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業企業餐費收入 124
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業企業商品銷售收入 124
圖表：2018-2022年限額以上餐飲業企業其他收入 125
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業主營業務收入 125
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業主營業務成本 126
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業主營業務稅金及附加 126
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業主營業務利潤 127
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業營業利潤 127
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業利潤總額 128
圖表：2018-2022年限額以上餐飲企業其他業務利潤 128
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業總體情況 129
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業基本情況 129
圖表：2017年連鎖餐飲企業門店分布情況 130
圖表：2017年連鎖餐飲企業配送中心分布情況 131
圖表：2017年連鎖餐飲企業配送中心在36城市分布情況 132
圖表：2017年各地區連鎖餐飲企業直營門店基本情況 134
圖表：2017年各地區連鎖餐飲企業加盟門店基本情況 135
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業基本情況 136
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業直營門店基本情況 138
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業加盟門店基本情況 139
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業商品購進總額 140
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業統一配送商品購進額 141
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業自有配送中心配送商品購進額 141
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業非自有配送中心配送商品購進額 142
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業營業額 142
圖表：2016-2017年連鎖餐飲企業餐費收入及商品銷售額 143
圖表：2017年各地區連鎖餐飲企業經營情況（一） 143
圖表：2017年各地區連鎖餐飲企業經營情況（二） 144
圖表：2017年各地區連鎖餐飲企業直營門店經營情況（一） 145
圖表：2017年各地區連鎖餐飲企業直營門店經營情況（二） 146
圖表：2017年各地區連鎖餐飲企業加盟門店經營情況（一） 147
圖表：2017年各地區連鎖餐飲企業加盟門店經營情況（二） 148
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業經營情況（一） 149
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業經營情況（二） 150
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業直營門店經營情況（一） 151
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業直營門店經營情況（二） 152
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業加盟門店經營情況（一） 153
圖表：2017年36城市連鎖餐飲企業加盟門店經營情況（二） 154
圖表：2020年中國部分餐飲O2O企業客戶端下載量 159
圖表：消費者食用時機特點 164
圖表：2018年婚宴市場規模 207
圖表：2018年壽宴市場規模 210
圖表：2018年商務用餐市場規模 212
圖表：團購的職業特征 227
圖表：國內餐飲企業排名分析 411
圖表：全球餐飲企業排名 417
圖表：肯德基與麥當勞主要數據比較 441
圖表：2022年第一季度味千（中國）控股有限公司綜合損益表 480
圖表：2022年第一季度味千（中國）控股有限公司資產負債表 481
圖表：2022年第一季度味千（中國）控股有限公司現金流量表 481
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司盈利能力 496
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司運營能力 497
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司償債能力 497
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司發展能力 498
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司現金流量 500
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司投資收益 501
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司資本結構 501
圖表：2019-2020年中國全聚德(集團)股份有限公司利潤分配表 501
圖表：2022年第一季度中國全聚德(集團)股份有限公司主要業務收入 503
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司流動資產表 529
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司非流動資產表 529
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司流動負債表 530
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司非流動負債表 531
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司所有者權益表 532
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司利潤分配表 532
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司經營活動產生的現金流量表 534
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司投資活動產生的現金流量表 534
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司籌資活動產生的現金流量表 535
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司現金及現金等價物凈增加額表 536
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司財務核心指標表 537
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司資產負債指標表 537
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司利潤分配指標表 537
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司現金流量指標表 538
圖表：2022年第一季度北京湘鄂情股份有限公司各行業主營業務收入表 538
圖表：2022年第一季度北京湘鄂情股份有限公司各產品主營業務收入表 538
圖表：2022年第一季度北京湘鄂情股份有限公司各地區主營業務收入表 538
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司償債能力分析表 539
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司資本結構分析表 539
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司經營效率分析表 539
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司獲利能力分析表 540
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司發展能力分析表 540
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司現金流量分析表 540
圖表：2018-2022年北京湘鄂情股份有限公司投資收益分析表 541
圖表：2017-2022年餐飲業盈利能力財務評估 619
圖表：2016-2022年餐飲業凈資產收益率 619
圖表：2016-2022年餐飲業季度凈資產收益率 620
圖表：2016-2022年餐飲業總資產收益率 620
圖表：2016-2022年餐飲業季度總資產收益率 620
圖表：2016-2022年餐飲業主營業務利潤率 621
圖表：2016-2022年餐飲業季度主營業務利潤率 621
圖表：2016-2022年餐飲業成本費用利潤率 621
圖表：2016-2022年餐飲業季度成本費用利潤率 622
圖表：餐廳前期投資風險及措施 640
圖表：餐廳營業中期投資風險及措施 640
圖表：餐廳投資財務風險及措施 640
圖表：品牌火鍋店投資收益分析表 658
圖表：中高檔火鍋店投資收益分析表 658
圖表：嘉年華火鍋店投資回報分析表 659
圖表：火鍋店投資收益全面分析表（1） 659
圖表：火鍋店投資收益全面分析表（2） 660
圖表：中國餐飲企業上市狀況 671

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